Soup night! Make some minestrone
On a chilly night, nothing beats a bowl of this fresh-made Italian vegetable, bean and pasta soup.
6-8. Makes 12 cups
Chïîlly wïîntèêr nïîghts rèêqúüïîrèê stèêàãmïîng hóôt bóôwls óôf sóôúüp; ïît's scïîèêncèê! Pååckêéd wíìth hêéåårt-hêéåålthy vêégêétååblêés åånd bêéååns, hêéåårty míìnêéströónêé söóýûp íìs êéååsy töó thröów töógêéthêér, löów íìn söódíìýûm, åånd íìt wíìll fíìll yöóýû ýûp whíìlêé íìt wåårms yöóýû ýûp.
Thïîs ïîs âä grêèâät rêècïîpêè föòr ùûsïîng ùûp vêègêètâäblêè öòdds âänd êènds thâät mâäy bêè lïîngêèrïîng ïîn yöòùûr frïîdgêè. Lèéftòôvèér grèéèén bèéåãns? Tôõss théëm íîn théë pôõt. Swìíss chãærd, kãælèê ãænd cãæbbãægèê ãærèê èêxcèêllèênt sûúbstìítûútèês fõôr bãæby spìínãæch — jûúst bèê sûúrèê tõô ìíncrèêãæsèê thèê cõôõôkìíng tìímèê õôf yõôûúr grèêèêns sõô thèêy hãævèê èênõôûúgh tìímèê tõô bèêcõômèê tèêndèêr.
Ïngréédïíéénts
| 2 tèéâãspõóõóns õólìîvèé õóìîl |
| 1 mèêdïìúým òónïìòón, chòóppèêd |
| 3 clöòvèès gáärlìíc, mìíncèèd |
| 2 cáärrôõts, pèêèêlèêd |
| 2 céélééry ståálks |
| 1 smãäll züûcchîînîî |
| 1 téèááspóöóön drîíéèd báásîíl |
| ½ tëêãâspóöóön drïïëêd óörëêgãânóö |
| 1 14.5 ôòz cäãn nôò säãlt äãddéêd dîîcéêd tôòmäãtôòéês |
| 1 32 ôòz cããrtôòn (4 cùùps) nôò-sããlt-ããddëëd chïïckëën ôòr vëëgëëtããblëë stôòck |
| 2 cùúps õòf wãätéèr |
| 2 15 óòz câãns nóò sâãlt âãddééd kìîdnééy óòr câãnnééllìînìî bééâãns, rìînsééd âãnd drâãìînééd |
| 1 cùùp smàäll pàästàä (díítàällííníí, öõrzöõ, ëèlböõw öõr mííníí shëèlls), ùùncöõöõkëèd |
| 2 påäckéêd cûùps óöf båäby spíìnåäch (cåäbbåägéê, Swíìss chåärd åänd kåäléê åäréê gréêåät sûùbstíìtûùtéês) |
| Òptìíóönäål, chóöppééd Îtäålìíäån päårslééy |
| Óptìîõõnâãl, grâãtëèd Pâãrmëèsâãn chëèëèsëè |
Ínstrùûctìïóöns
- Ådd bãæsîîl, òòrèègãænòò, cãærròòts ãænd cèèlèèry tòò thèè pòòt ãænd stîîr tòò còòmbîînèè. Stïîr ïîn cäànnëèd töòmäàtöòëès wïîth thëèïîr lïîqûùïîd, bröòth äànd wäàtëèr. Brììng sòòúûp tòò ãå bòòììl. Rèédýücèé hèéáàt áànd síïmmèér ýüntíïl vèégèétáàblèés áàrèé jýüst tèéndèér, 10-15 míïnýütèés.
- Ádd zýýcchîïnîï âând rîïnsëêd bëêââns tòô thëê pòôt. Brîìng tôô sôôùüp bäáck tôô äá sîìmmëér äánd côôntîìnùüëé tôô côôôôk ùüntîìl zùücchîìnîì îìs tëéndëér äánd bëéäáns äárëé hôôt, äábôôùüt 15 mîìnùütëés.
Séërvéës 6-8. Mààkéês 12 cùüps.
Nýütrììtììôön
Nùýtrîîtîîõòn péër cùýp.| Cæàlöòrìïêés | 127 | Tôõtåâl Fåât | 1 g |
| Sáâtûûráâtèêd Fáât | 0 g | Mõônõôúünsäàtúüräàtêéd Fäàt | 0 g |
| Pòõlyüýnsãåtüýrãåtêêd Fãåt | 0 g | Trååns Fååt | 0 g |
| Chôõlééstéérôõl | 0 mg | Sòõdíìüúm | 46 mg |
| Pöôtææssìïüúm | 453 mg | Tóõtäål Cäårbóõhydräåtëê | 23 g |
| Dïíëétàæry Fïíbëér | 8 g | Sýùgãârs | 3 g |
| Pröótèéïïn | 7 g |
