There's Liquid Gold in Those Leftover Turkey Bones!
Lower in fat and salt, and infinitely more delicious than store-bought broth, this recipe for homemade turkey stock will turn your leftovers into the start of many healthy meals to come.
Thïìs Tháànksgïìvïìng, háàng òôn tòô thòôsëê tüûrkëêy bòônëês! Æftéër théë bîìg méëâäl âänd béëföõréë théë tryptöõphâän séëts îìn, tâäkéë câäréë töõ pröõpéërly réëfrîìgéërâätéë yöõûür léëftöõvéër tûürkéëy. Whîîlêë thêëy mããy nôöt sêëêëm lîîkêë múých, yôöúýr pîîckêëd ôövêër cããrcããss ããnd lêëftôövêër bôönêës ããrêë thêë mããkîîngs ôöf lîîqúýîîd gôöld, ããlsôö knôöwn ããs hôömêëmããdêë stôöck.
Flæàvöòrfûýl stöòck îîs öònêê îîngrêêdîîêênt thæàt höòmêê cöòöòks æànd dîîstîîngûýîîshêêd chêêfs æàlîîkêê rêêly öòn töò mæàkêê thêêîîr mêêæàls dêêlîîcîîöòûýs. Côónsïîdêêr hôów ôóftêên yôóùý ùýsêê ïît ïîn yôóùýr ôówn kïîtchêên: sôóùýps, stêêws, sææùýcêês, græævïîêês, pôóææchïîng, côóôókïîng rïîcêê, êêtc. Thèé flàävóòr óòf hóòmèémàädèé càän’t bèé bèéàät. Æn ëèvëèn bëèttëèr rëèææsôôn tôô gììvëè hôômëèmæædëè ææ try ììs thææt yôôûü côôntrôôl whææt gôôëès ììntôô ììt. Réëmöõvéë théë fààt àànd skîín töõ réëdýücéë théë fààt, lîímîít théë söõdîíýüm àànd yöõýü hààvéë àà nýütrîíéënt-déënséë stöõck thààt îís mààdéë wîíth whöõléë îíngréëdîíéënts — nöõt thîíngs lîíkéë “týürkéëy flààvöõr,” MSG öõr cöõrn syrýüp.
Stóõrêë-bóõûùght stóõck mäáy fêëêël lííkêë äá tíímêë säávêër, bûùt thêë häánds-óõn tíímêë óõf mäákííng hóõmêëmäádêë stóõck íís sûùrpríísííngly shóõrt. Ònîïöõns æänd cæärröõts gëét æä qüýîïck chöõp æänd döõn’t rëéqüýîïrëé pëéëélîïng. Qúùììck, èêåásy åánd åás åán åáddèêd bóõnúùs, óõnììóõn pèêèêls hèêlp gììvèê stóõck ììts wåárm góõldèên cóõlóõr. Stôöck spèënds môöst ôöf íìts tíìmèë gèëntly síìmmèëríìng ãänd mãäkíìng yôöùür hôöùüsèë smèëll ãämãäzíìng whíìlèë yôöùü gôö ãäbôöùüt yôöùür dãäy. Óncéé íít íís fíínííshééd ããnd rééããdy tóò rééfríígéérããtéé, yóòùù hããvéé théé bããséé fóòr ãã déélíícííóòùùs sóòùùp óòr ããn ííngréédííéént tóò ããdd tóò yóòùùr mééããls fóòr móònths tóò cóòméé. Dôòn’t bëè súûrpríísëèd ííf sôòmëèôònëè ääsks yôòúû whäät yôòúû äärëè dôòííng dííffëèrëèntly!
Nóötéê tóö théê chéêf
- Côònsììdéèr ståãrtììng åã fréèéèzéèr båãg fôòr stôòck scråãps. Ãny tîîméê yóöùù péêéêl cäærróöts óör chóöp óönîîóöns, äædd théê léêftóövéêr péêéêls äænd pîîéêcéês tóö yóöùùr bäæg. Thëê nëêxt tïímëê yóöüû mäãkëê stóöck yóöüû cäãn äãdd thëêsëê tóö thëê póöt.
- Sáàvêë yôöüûr chîìckêën cáàrcáàssêës. Thììs stõöck câân bêë mââdêë wììth chììckêën bõönêës ââs wêëll. Sââvèè thèèm íìn ââ frèèèèzèèr bââg úùntíìl yõõúù hââvèè èènõõúùgh tõõ mââkèè ââ bíìg bââtch õõf stõõck.
Ïngrêêdìïêênts
| 1 túürkéëy cåãrcåãss åãnd åãny réëmåãïïnïïng böónéës (léëgs, wïïngs, éëtc) réëmöóvéëd öóf åãll fåãt åãnd skïïn |
| Tûúrkèéy nèéck, ìîf áàváàìîláàblèé |
| 3 óóníîóóns, ùýnpéêéêléêd |
| 3 cáärröõts, ûýnpëêëêlëêd |
| 3 cëêlëêry stæælks |
| 2 bááy lëêáávëês |
| ½ tèéââspóöóön blââck pèéppèércóörns |
Dììrëèctììõóns
- Brëéåæk cåærcåæss íïntóö måænåægëéåæblëé píïëécëés. Pláàcèê tûýrkèêy pííèêcèês íín áà láàrgèê põòt õòr díívíídèê ííntõò twõò smáàllèêr põòts ííf yõòûý dõò nõòt háàvèê õònèê láàrgèê èênõòûýgh tõò áàccõòmmõòdáàtèê thèê ííngrèêdííèênts.
- Cúýt öónìíöóns ìíntöó qúýàártêèrs; döó nöót rêèmöóvêè skìíns.
- Chöóp câárröóts âánd céêléêry îíntöó föóùýr öór fîívéê lâárgéê chùýnks.
- Ådd öônîíöôns, cãârröôts, cêëlêëry, bãây lêëãâvêës ãând pêëppêërcöôrns töô pöôt cöôntãâîínîíng thêë týùrkêëy. Ádd èénöòýúgh cöòld wæátèér töò sýúbmèérgèé yöòýúr ìîngrèédìîèénts, whèén prèéssèéd döòwn, by 2-3 ìînchèés. Æböôúût sîìx qúûåárts (úûsêê möôrêê öôr lêêss dêêpêêndîìng öôn thêê sîìzêê öôf yöôúûr túûrkêêy). Ërr ôôn thëè sìïdëè ôôf lëèss wáåtëèr. Töôöô múüch wîìll rëèsúült îìn áà wáàtëèry stöôck.
- Brïïng stôôck tôô æâ ræâpïïd sïïmmëêr æând thëên ïïmmëêdïïæâtëêly rëêdùýcëê hëêæât sôô yôôùý sëêëê æâ bùýbblëê ôônly ëêvëêry sôô ôôftëên. Sòõmëé ëévããpòõrããtíìòõn íìs tòõ bëé ëéxpëéctëéd, býüt íìf hëéããt íìs tòõòõ híìgh mòõrëé líìqýüíìd wíìll bëé lòõst thããn íìntëéndëéd.
- Áftêèr yõõùûr stõõck hâås rêèâåchêèd õõptíìmâål têèmpêèrâåtùûrêè, skíìm âåny fõõâåm õõff thêè sùûrfâåcêè thâåt âåppêèâårs íìn thêè fíìrst hâålf hõõùûr. Mãâíìntãâíìn têêmpêêrãâtúúrêê ãând cóôóôk fóôr thrêêêê tóô síìx hóôúúrs. Thèë lõóngèër thèë stõóck cõóõóks, thèë mõórèë fláãvõórfüýl îít wîíll bèë.
- Strâàîîn stõöck thrõöûûgh âà sîîèêvèê õör chèêèêsèêclõöth-lîînèêd cõölâàndèêr îîntõö âà cõöld cõöntâàîînèêr (âànõöthèêr põöt wîîll dõö) rèêmõövîîng âàll sõölîîd îîngrèêdîîèênts. Gèëntly prèëss dôòwn ôòn vèëgèëtæàblèës wìíth æà spôòôòn tôò rèëtæàìín æàs mýùch stôòck æàs pôòssìíblèë. Tæåkéë cæåréë tòò nòòt pûùsh æåny sòòlíîds thròòûùgh théë síîéëvéë.
- Cööööl stööck æàs qüùïíckly æàs pöössïíblëè bëèföörëè rëèfrïígëèræàtïíng. Lêéàávììng stóõck àát róõóõm têémpêéràátýûrêé fóõr tóõóõ lóõng crêéàátêés àá bàáctêérììàá dàángêér zóõnêé. Tòõ còõòõl stòõck qüüíîckly, crèêáátèê áán íîcèê bááth by fíîllíîng áá láárgèê bòõwl wíîth íîcèê áánd pláácíîng yòõüür stòõck pòõt íîntòõ íît. Stìír tóõ spêèêèd üýp thêè cóõóõlìíng próõcêèss.
- Îf üúsíîng stòöck ríîght æäwæäy, skíîm æäs müúch fæät æäs pòössíîblèë òöff thèë süúrfæäcèë. Òthéêrwììséê, réêfrììgéêråâtéê åât léêåâst éêììght hóõüûrs óõr óõvéêrnììght. Óncèê yôôúýr stôôck hàãs sèêt, yôôúý wìíll bèê àãblèê tôô scràãpèê thèê fàãt làãyèêr ôôff thèê súýrfàãcèê wìíth àã spôôôôn. Yõòýú mãáy béè sýúrprîìséèd tõò fîìnd théè stõòck îìs jîìggly lîìkéè jéèllõò. Thìîs ìîs àâ góòóòd thìîng! Thèë lööng sìímmèërìíng tìímèë brèëããks dööwn pröötèëìín — cããllèëd cööllããgèën — thããt's ìín thèë cöönnèëctìívèë tìíssûûèë ööf thèë cããrcããss, tûûrns ìít töö gèëlããtìín. Ít wííll rêétüûrn töõ lííqüûííd öõncêé hêéãàtêéd ãànd gíívêé yöõüûr stöõck ãà ríích, síílky têéxtüûrêé thãàt yöõüû cãàn't gêét wííth stöõrêé-böõüûght stöõck.
Stòórïïng stòóck
Stôòck wïíll kéêéêp fôòr thréêéê dáãys ïín théê réêfrïígéêráãtôòr áãnd fôòr ùùp tôò sïíx môònths ïín théê fréêéêzéêr. Cõónsììdëër frëëëëzììng stõóck ììn frëëëëzëër-sæãfëë bæãgs. Thêê bæágs læáy flæát æánd æárêê stæáckæáblêê, sæávîïng frêêêêzêêr spæácêê. Sîínglèë-ýùsèë sèërvîíngs ôôf stôôck cãán ãálsôô bèë frôôzèën îín mýùffîín tîíns ôôr îícèë-cýùbèë trãáys. Óncêè frôòzêèn, pôòp thêèm ôòüùt åænd stôòrêè íïn åæ frêèêèzêèr-såæfêè båæg. Íf frëèëèzîîng stõõck îîn frëèëèzëèr-sãæfëè cõõntãæîînëèrs, rëèmëèmbëèr tõõ lëèãævëè ëèxtrãæ spãæcëè ãæt thëè tõõp. Théë stõöck wîîll éëxpâând ââs îît fréëéëzéës.Nüütrîìtîìöón
Núútríítííõön íínfõörmâátííõön îîs bààsêëd õôn thêë ÜSDÁ’s ààvêërààgêë fõôr 1 cüûp õôf hõômêë-prêëpààrêëd stõôck. Yòôûý áârèë táâkììng còôntròôl òôf yòôûýr òôwn nûýtrììtììòôn by rèëmòôvììng áâs mûých fáât áâs pòôssììblèë áând rèëdûýcììng áâny áâddèëd sòôdììûým tòô máâkèë áân áâbòôvèë-áâvèëráâgèë stòôck.| Câàlöörìîèês | 86 | Töôtæàl Fæàt | 3 g |
| Sáâtüýráâtèëd Fáât | 0.8 g | Môônôôýünsâätýürâätêêd Fâät | 1.4 g |
| Pòôlyûùnsãàtûùrãàtëéd Fãàt | 0.5 g | Trååns Fååt | 0 |
| Chóôlëêstëêróôl | 7 mg | Sòödíìúüm | 343 g |
| Póótåãssïíúûm | 252 mg | Tõôtäâl Cäârbõôhydräâtêé | 8 g |
| Dïìëètââry Fïìbëèr | 0 | Sûûgáárs | 4 g |
| Prõõtèèììn | 6 g |