There's Liquid Gold in Those Leftover Turkey Bones!
Lower in fat and salt, and infinitely more delicious than store-bought broth, this recipe for homemade turkey stock will turn your leftovers into the start of many healthy meals to come.
Thîís Tháånksgîívîíng, háång ôõn tôõ thôõsêè tûýrkêèy bôõnêès! Äftéèr théè bîíg méèæãl æãnd béèfòôréè théè tryptòôphæãn séèts îín, tæãkéè cæãréè tòô pròôpéèrly réèfrîígéèræãtéè yòôùýr léèftòôvéèr tùýrkéèy. Whïîlëé thëéy máày nööt sëéëém lïîkëé mùûch, yööùûr pïîckëéd öövëér cáàrcáàss áànd lëéftöövëér böönëés áàrëé thëé máàkïîngs ööf lïîqùûïîd gööld, áàlsöö knööwn áàs höömëémáàdëé stööck.
Flååvòòrfùùl stòòck íís òònêé ííngrêédííêént thååt hòòmêé còòòòks åånd díístííngùùííshêéd chêéfs åålííkêé rêély òòn tòò mååkêé thêéíír mêéååls dêélíícííòòùùs. Cóônsïídéêr hóôw óôftéên yóôùù ùùséê ïít ïín yóôùùr óôwn kïítchéên: sóôùùps, stéêws, sââùùcéês, grââvïíéês, póôââchïíng, cóôóôkïíng rïícéê, éêtc. Théè flæævòór òóf hòóméèmæædéè cææn’t béè béèææt. Ån éëvéën béëttéër réëâäsóón tóó gîïvéë hóóméëmâädéë âä try îïs thâät yóóúû cóóntróól whâät góóéës îïntóó îït. Réèmôõvéè théè fàåt àånd skíín tôõ réèdûûcéè théè fàåt, líímíít théè sôõdííûûm àånd yôõûû hàåvéè àå nûûtrííéènt-déènséè stôõck thàåt íís màådéè wííth whôõléè ííngréèdííéènts — nôõt thííngs lííkéè “tûûrkéèy flàåvôõr,” MSG ôõr côõrn syrûûp.
Stòôrêê-bòôýýght stòôck mäày fêêêêl lîîkêê äà tîîmêê säàvêêr, býýt thêê häànds-òôn tîîmêê òôf mäàkîîng hòômêêmäàdêê stòôck îîs sýýrprîîsîîngly shòôrt. Önììóõns âând câârróõts gëët ââ qüûììck chóõp âând dóõn’t rëëqüûììrëë pëëëëlììng. Qüùìîck, éêàâsy àând àâs àân àâddéêd bòônüùs, òônìîòôn péêéêls héêlp gìîvéê stòôck ìîts wàârm gòôldéên còôlòôr. Stóõck spéênds móõst óõf ìïts tìïméê géêntly sìïmméêrìïng ãænd mãækìïng yóõùùr hóõùùséê sméêll ãæmãæzìïng whìïléê yóõùù góõ ãæbóõùùt yóõùùr dãæy. Òncëè ïït ïïs fïïnïïshëèd æænd rëèæædy tóö rëèfrïïgëèræætëè, yóöúü hæævëè thëè bææsëè fóör ææ dëèlïïcïïóöúüs sóöúüp óör ææn ïïngrëèdïïëènt tóö æædd tóö yóöúür mëèææls fóör móönths tóö cóömëè. Dôòn’t bèë sýýrprîísèëd îíf sôòmèëôònèë àåsks yôòýý whàåt yôòýý àårèë dôòîíng dîíffèërèëntly!
Nõòtéè tõò théè chéèf
- Cõõnsïîdêër stãàrtïîng ãà frêëêëzêër bãàg fõõr stõõck scrãàps. Àny tíìméè yòòúù péèéèl cãårròòts òòr chòòp òòníìòòns, ãådd théè léèftòòvéèr péèéèls ãånd píìéècéès tòò yòòúùr bãåg. Thêë nêëxt tìímêë yôõúù mäâkêë stôõck yôõúù cäân äâdd thêësêë tôõ thêë pôõt.
- Sàãvèè yöõúùr chíïckèèn càãrcàãssèès. Thíîs stóòck cææn bêè mæædêè wíîth chíîckêèn bóònêès ææs wêèll. Sàávèé thèém îïn àá frèéèézèér bàág ùûntîïl yóöùû hàávèé èénóöùûgh tóö màákèé àá bîïg bàátch óöf stóöck.
Ìngrèêdïïèênts
| 1 týýrkêéy cáãrcáãss áãnd áãny rêémáãîïnîïng bóônêés (lêégs, wîïngs, êétc) rêémóôvêéd óôf áãll fáãt áãnd skîïn |
| Tüùrkêèy nêèck, ïíf àåvàåïílàåblêè |
| 3 òónîìòóns, úùnpêèêèlêèd |
| 3 cäârrôöts, úùnpêêêêlêêd |
| 3 cêèlêèry stàälks |
| 2 bææy léëæævéës |
| ½ téêåæspöóöón blåæck péêppéêrcöórns |
Dìïrèêctìïõöns
- Brêëââk câârcââss ìïntóõ mâânââgêëââblêë pìïêëcêës. Pläåcéè týûrkéèy pìîéècéès ìîn äå läårgéè pôòt ôòr dìîvìîdéè ìîntôò twôò smäålléèr pôòts ìîf yôòýû dôò nôòt häåvéè ôònéè läårgéè éènôòýûgh tôò äåccôòmmôòdäåtéè théè ìîngréèdìîéènts.
- Cûút óòníïóòns íïntóò qûúààrtèèrs; dóò nóòt rèèmóòvèè skíïns.
- Chòôp cåãrròôts åãnd cèëlèëry ìîntòô fòôýýr òôr fìîvèë låãrgèë chýýnks.
- Ædd öônïíöôns, câárröôts, céélééry, bâáy lééâávéés âánd pééppéércöôrns töô pöôt cöôntâáïínïíng théé tüürkééy. Ãdd ëënõõýúgh cõõld wæâtëër tõõ sýúbmëërgëë yõõýúr ïîngrëëdïîëënts, whëën prëëssëëd dõõwn, by 2-3 ïînchëës. Âbõõúùt sïíx qúùáàrts (úùséé mõõréé õõr lééss déépééndïíng õõn théé sïízéé õõf yõõúùr túùrkééy). Érr óôn thèë síídèë óôf lèëss wåätèër. Tôòôò mýúch wíîll rëèsýúlt íîn àá wàátëèry stôòck.
- Brííng stöôck töô åà råàpííd síímmèèr åànd thèèn íímmèèdííåàtèèly rèèdýýcèè hèèåàt söô yöôýý sèèèè åà býýbblèè öônly èèvèèry söô öôftèèn. Söõmêê êêvâàpöõrâàtïíöõn ïís töõ bêê êêxpêêctêêd, büùt ïíf hêêâàt ïís töõöõ hïígh möõrêê lïíqüùïíd wïíll bêê löõst thâàn ïíntêêndêêd.
- Áftêêr yôôúür stôôck hàás rêêàáchêêd ôôptììmàál têêmpêêràátúürêê, skììm àány fôôàám ôôff thêê súürfàácêê thàát àáppêêàárs ììn thêê fììrst hàálf hôôúür. Màáïîntàáïîn tèèmpèèràátúùrèè àánd cóóóók fóór thrèèèè tóó sïîx hóóúùrs. Thêê lóõngêêr thêê stóõck cóõóõks, thêê móõrêê flâávóõrfüül îìt wîìll bêê.
- Strâäìïn stòöck thròöýýgh âä sìïèévèé òör chèéèésèéclòöth-lìïnèéd còölâändèér ìïntòö âä còöld còöntâäìïnèér (âänòöthèér pòöt wìïll dòö) rèémòövìïng âäll sòölìïd ìïngrèédìïèénts. Gëëntly prëëss dõòwn õòn vëëgëëtäàblëës wíìth äà spõòõòn tõò rëëtäàíìn äàs mûých stõòck äàs põòssíìblëë. Täákëé cäárëé tõõ nõõt püüsh äány sõõlîïds thrõõüügh thëé sîïëévëé.
- Côóôól stôóck áãs qúùííckly áãs pôóssííblêê bêêfôórêê rêêfríígêêráãtííng. Lëèäàvìïng stôòck äàt rôòôòm tëèmpëèräàtûûrëè fôòr tôòôò lôòng crëèäàtëès äà bäàctëèrìïäà däàngëèr zôònëè. Tõö cõöõöl stõöck qüûìïckly, créëáàtéë áàn ìïcéë báàth by fìïllìïng áà láàrgéë bõöwl wìïth ìïcéë áànd pláàcìïng yõöüûr stõöck põöt ìïntõö ìït. Stïîr töö spéèéèd ùûp théè cöööölïîng prööcéèss.
- Ïf üýsìîng stóöck rìîght ãäwãäy, skìîm ãäs müých fãät ãäs póössìîbléë óöff théë süýrfãäcéë. Òthéêrwîìséê, réêfrîìgéêræætéê ææt léêææst éêîìght hôòùürs ôòr ôòvéêrnîìght. Õncêë yóôýùr stóôck häás sêët, yóôýù wïîll bêë äáblêë tóô scräápêë thêë fäát läáyêër óôff thêë sýùrfäácêë wïîth äá spóôóôn. Yòöúù määy béé súùrpríìsééd tòö fíìnd théé stòöck íìs jíìggly líìkéé jééllòö. Thîís îís áå göôöôd thîíng! Thèê lôöng sììmmèêrììng tììmèê brèêæáks dôöwn prôötèêììn — cæállèêd côöllæágèên — thæát's ììn thèê côönnèêctììvèê tììssûüèê ôöf thèê cæárcæáss, tûürns ììt tôö gèêlæátììn. Ìt wíïll réétüúrn tóò líïqüúíïd óòncéé hééæàtééd æànd gíïvéé yóòüúr stóòck æà ríïch, síïlky tééxtüúréé thæàt yóòüú cæàn't géét wíïth stóòréé-bóòüúght stóòck.
Stöörîìng stööck
Stöòck wíìll kèèèèp föòr thrèèèè dááys íìn thèè rèèfríìgèèráátöòr áánd föòr ùùp töò síìx möònths íìn thèè frèèèèzèèr. Còõnsîìdéër fréëéëzîìng stòõck îìn fréëéëzéër-sâäféë bâägs. Thëè bæâgs læây flæât æând æârëè stæâckæâblëè, sæâvîïng frëèëèzëèr spæâcëè. Sìïngléë-úüséë séërvìïngs õõf stõõck cáån áålsõõ béë frõõzéën ìïn múüffìïn tìïns õõr ìïcéë-cúübéë tráåys. Õncëé fròözëén, pòöp thëém òöýùt áãnd stòörëé ïín áã frëéëézëér-sáãfëé báãg. Ìf frëëëëzïïng stõôck ïïn frëëëëzëër-såáfëë cõôntåáïïnëërs, rëëmëëmbëër tõô lëëåávëë ëëxtråá spåácëë åát thëë tõôp. Théë stõôck wîïll éëxpâând ââs îït fréëéëzéës.Nüútrîìtîìòôn
Nûútríîtíîõón íînfõórmåâtíîõón îìs båásèêd òõn thèê ÜSDÆ’s åávèêråágèê fòõr 1 cûûp òõf hòõmèê-prèêpåárèêd stòõck. Yóõüü áårëé táåkîîng cóõntróõl óõf yóõüür óõwn nüütrîîtîîóõn by rëémóõvîîng áås müüch fáåt áås póõssîîblëé áånd rëédüücîîng áåny áåddëéd sóõdîîüüm tóõ máåkëé áån áåbóõvëé-áåvëéráågëé stóõck.| Càålõörìíëés | 86 | Tôõtáâl Fáât | 3 g |
| Sáåtúûráåtèêd Fáåt | 0.8 g | Môõnôõûünsæãtûüræãtêèd Fæãt | 1.4 g |
| Pòólyýýnsàätýýràätéèd Fàät | 0.5 g | Tràäns Fàät | 0 |
| Chôõlëéstëérôõl | 7 mg | Sôòdìîúùm | 343 g |
| Pôõtáãssîìùúm | 252 mg | Tôôtåãl Cåãrbôôhydråãtèé | 8 g |
| Dïîêétâæry Fïîbêér | 0 | Sýùgãærs | 4 g |
| Pròòtëéìîn | 6 g |