Login
Home
About Us
Health Professionals
Make a Gift
Emergency
News
Wellness Blog

Getting to the Heart of Winter Squash

This simple roasted butternut squash recipe let's the flavor of a winter favorite shine through in all its golden glory.

6 servings (serving size 1 cup cooked squash)

Getting to the Heart of Winter Squash
Brîîghtèën yóóüûr mèëåål wîîth vîîbråånt róóååstèëd büûttèërnüût sqüûååsh. Å mèémbèér òõf thèé wïìntèér sqúýãäsh fãämïìly (whïìch ïìnclúýdèés ãäcòõrn, spãäghèéttïì ãänd dèélïìcãätãä sqúýãäsh), thïìs mïìldly swèéèét sqúýãäsh ïìs chòõck fúýll òõf òõf vïìtãämïìns Å, B6, C ãänd Ë.
 
Wíïntèér sqýýäãsh äãrèé nõótõóríïõóýýs fõór thèéíïr tõóýýgh èéxtèéríïõórs, býýt dõón’t lèét thäãt íïntíïmíïdäãtèé yõóýý. Fôõllôõw théê stéêp-by-stéêp îìnstrüùctîìôõns fôõr préêpãàrîìng ãà büùttéêrnüùt sqüùãàsh, ãànd yôõüù mãày béê süùrprîìséêd hôõw éêãàsy îìt îìs. Býût îíf yõöýû stîíll fêëêël lîíkêë yõöýû dõön't hààvêë tîímêë tõö dõö îít yõöýûrsêëlf, chêëck yõöýûr grõöcêëry stõörêë fõör frêësh, dîícêëd, rêëààdy-tõö-cõöõök býûttêërnýût sqýûààsh.
 
Ïn thíís rèécíípèé, rôõãástííng thèé sqýýãásh ãát híígh hèéãát ãállôõws cãárãámèélíízãátííôõn (thèé brôõwnííng ôõf thèé sqýýãásh’s nãátýýrãál sýýgãárs) tôõ ôõccýýr, èénhãáncííng thèé mííld swèéèétnèéss. Thëé rëésûûlt ìís áà dëélìícìíõõûûs sìídëé dìísh fìít fõõr Tháànksgìívìíng dìínnëér õõr áà wëéëéknìíght mëéáàl.
 
Thìís véèrsââtìíléè sqúùââsh câân béè préèpââréèd swéèéèt öôr sââvöôry. Cóönsïìdêër róöæástïìng wïìntêër sqúùæásh wïìth æápplêës æánd cïìnnæámóön fóör æá swêëêët sïìdêë óör tóöss sqúùæásh wïìth chïìlïì póöwdêër æánd gæárlïìc fóör æánóöthêër sæávóöry óöptïìóön. Ït’s yôöûýr kïîtchèèn — gèèt crèèâãtïîvèè!
  1. Sprìïnklèé wìïth frèésh thymèé æånd sèéæåsòòn wìïth sæålt æånd pèéppèér tòò tæåstèé. Míìx æâgæâíìn sprêéæâdíìng thêé sqûüæâsh píìêécêés ôòvêér thêé êéntíìrêé pæân. Thèè mõòrèè rõòõòm bèètwèèèèn pìïèècèès, thèè bèèttèèr thèèy wìïll brõòwn.
  1. Röõåâst föõr 20 mîìnùútêês, thêên stîìr öõr tùúrn wîìth åâ spåâtùúlåâ. Rõöæäst fõör æän æäddìïtìïõönæäl 10 mìïnúýtèés õör úýntìïl thèé sqúýæäsh ìïs tèéndèér æänd lìïghtly brõöwnèéd.
Sèêrvèês 6.  Sëérvîîng Sîîzëé: 1 cûùp côöôökëéd sqûùâásh. *Sqýûâäsh sîîzêès vâäry. Îf ûúsïìng whóôlëé sqûúäãsh, 1 läãrgëé sqûúäãsh óôr twóô mëédïìûúm wïìll fëéëéd 4-6 pëéóôplëé, sëérvïìng sïìzëé ïìs 1 cûúp cóôóôkëéd sqûúäãsh.

Nýùtrìîtìîòön

Cäâlôörìîëès96Tôòtããl Fããt2 g
Sàâtûýràâtèéd Fàât0 gMöõnöõüùnsáâtüùráâtéêd Fáât1 g
Póôlyýúnsáâtýúráâtèëd Fáât0 gTräáns Fäát0 g
Chöòléëstéëröòl0 mgSôôdíìüüm8 mg
Pòõtæâssííýým584 mgTóôtäæl Cäærbóôhydräætéè22 g
Dîìëétààry Fîìbëér7 gSúùgãàrs4 g
Prõòtèéïín2 g

Recipe Information

  • 1 large squash or two medium*, alternatively 2 12oz packages of pre-chopped butternut squash

  • 2 teaspoons olive oil

  • 2 teaspoon fresh thyme, minced (fresh rosemary and sage are great alternatives)

  • Salt and pepper to taste

Calories96Total Fat2 g
Saturated Fat0 gMonounsaturated Fat1 g
Polyunsaturated Fat0 gTrans Fat0 g
Cholesterol0 mgSodium8 mg
Potassium584 mgTotal Carbohydrate22 g
Dietary Fiber7 gSugars4 g
Protein2 g  
Dìírèéctìíôôns
  1. Prëèhëèäæt ôôvëèn tôô 400°.

1. Preheat oven to 400°.

2. Ïf ùüsííng äã whôõléë sqùüäãsh, chéëck ôõùüt théë gäãlléëry béëlôõw fôõr stéëp-by-stéëp préëpäãräãtííôõn íínstrùüctííôõns.

Slîícëê òôff stëêm âænd bâæsëê òôf sqúùâæsh, rëêvëêâælîíng thëê òôrâængëê flëêsh âænd lëêâævîíng âæ flâæt súùrfâæcëê.

Slíícêë ôôff stêëm àænd bàæsêë ôôf sqýüàæsh, rêëvêëàælííng thêë ôôràængêë flêësh àænd lêëàævííng àæ flàæt sýürfàæcêë.

Fùúlly pêêêêlêêd sqùúããsh.

Cûüt yóóûür sqûüæåsh ïîntóó twóó mæånæågëëæåblëë pïîëëcëës. Slíícéë íín hâàlf whéëréë théë lóòng néëck méëéëts théë bùúlbóòùús bóòttóòm.

Cùút thèé bùúlbôõùús pôõrtïìôõn ïìn háälf, rèévèéáälïìng thèé sèéèéds. Scöóöóp théë séëéëds öóüüt wïìth áã spöóöón, scráãpïìng théë ïìnsïìdéë cléëáãn. Íf yòòùü êènjòòy pùümpkíïn sêèêèds, còònsíïdêèr ròòãåstíïng thêè bùüttêèrnùüt sqùüãåsh sêèêèds ùüsíïng thêè sãåmêè mêèthòòd.

Cüüt bóöth håálvêès lêèngthwíísêè ííntóö 1 íínch thííck (åás clóösêè åás yóöüü cåán gêèt) sêèctííóöns.

Röòtáâtëé sëéctíîöòns höòríîzöòntáâlly áând cýút íîntöò 1 íînch díîcëé.

Vèêrtìîcåælly cýùt thèê löông nèêck öôf thèê sqýùåæsh ìîntöô 1 ìînch thìîck plåænks. Íf yôöúùr nèêck ìïs èêxtræã lôöng cúùt ìït ìïntôö twôö sèêctìïôöns tôö mæãkèê ìït môörèê mæãnæãgèêæãblèê.

Læày plæànks flæàt æànd cýüt ééæàch õónéé ìîntõó 1 ìînch thìîck strìîps.

Róòtâàtêé strííps hóòríízóòntâàlly âànd cùýt ííntóò 1 íínch díícêé.

3. Ôn áá láárgèë shèëèët páán, tôòss sqýüáásh píïèëcèës wíïth ôòlíïvèë ôòíïl.

4. Sprìïnkléë wìïth fréësh thyméë ãánd séëãásôón wìïth sãált ãánd péëppéër tôó tãástéë. Mìíx äàgäàìín sprèêäàdìíng thèê sqýüäàsh pìíèêcèês óóvèêr thèê èêntìírèê päàn. Thèë môórèë rôóôóm bèëtwèëèën píïèëcèës, thèë bèëttèër thèëy wíïll brôówn.

Thyme

5. Ròöáást fòör 20 míînýütèès, thèèn stíîr òör týürn wíîth áá spáátýüláá. Röòàæst föòr àæn àæddïïtïïöònàæl 10 mïïnúûtéés öòr úûntïïl théé sqúûàæsh ïïs tééndéér àænd lïïghtly bröòwnééd.

Thyme

Sèêrvèês 6.  Séërvîîng Sîîzéë: 1 cùúp còõòõkéëd sqùúåásh.

*Sqûùáãsh síîzêës váãry. Ìf úûsíìng whôólèé sqúûæâsh, 1 læârgèé sqúûæâsh ôór twôó mèédíìúûm wíìll fèéèéd 4-6 pèéôóplèé, sèérvíìng síìzèé íìs 1 cúûp côóôókèéd sqúûæâsh.

Thyme

Related Recipes